ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील का खाद्य ग्रेड होना जरूरी नहीं है। केवल कुछ प्रकार के ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील, जैसे 316 स्टेनलेस स्टील और 304 स्टेनलेस स्टील, विशेष उपचार (जैसे आंतरिक और बाहरी सतह पॉलिशिंग) के बाद "पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना राष्ट्रीय मानक/स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर कंटेनर स्वास्थ्य मानक" जीबी को पूरा करते हैं। {2}} आवश्यकताओं को खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील कहा जा सकता है। इन खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील्स में पारंपरिक स्टेनलेस स्टील्स की तुलना में सीसा और क्रोमियम का स्तर कम होता है, और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सीसा और कैडमियम जैसे अन्य संभावित हानिकारक मिश्र धातु तत्वों को सीमित करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, सभी ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील खाद्य संपर्क पर लागू नहीं होते हैं, यह उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है और क्या वे खाद्य ग्रेड मानकों को पूरा करते हैं।
खाद्य-ग्रेड सामग्री के लिए मानक
खाद्य-ग्रेड सामग्री को सख्त मानकों को पूरा करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भोजन के संपर्क में आने पर वे स्वास्थ्य जोखिम पैदा न करें। चीन में, भोजन के संपर्क में आने वाली सामग्रियों के लिए एक सुस्थापित मानक प्रणाली है।
उदाहरण के लिए,जीबी 4806.9-2016("खाद्य संपर्क धातु सामग्री और उत्पादों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक") खाद्य संपर्क के लिए इच्छित धातु सामग्री और उत्पादों के दायरे, शब्दावली, बुनियादी आवश्यकताओं, तकनीकी आवश्यकताओं, प्रवासन परीक्षण विधियों, लेबलिंग और पहचान को निर्दिष्ट करता है। मुख्य आवश्यकताओं में शामिल हैं:
कच्चे माल की आवश्यकताएँ: भोजन के संपर्क में आने वाले उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले धातु सब्सट्रेट, कोटिंग्स और वेल्डिंग सामग्री से स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं होना चाहिए। इन सामग्रियों की संरचना बताए गए घटकों या ग्रेडों से मेल खानी चाहिए।
संवेदी आवश्यकताएँ: भोजन के संपर्क में आने वाली सतहें साफ होनी चाहिए, और कोटिंग में दरार या परत नहीं होनी चाहिए। वेल्डेड क्षेत्र चिकने होने चाहिए, छिद्रों, दरारों और गड़गड़ाहट से मुक्त होने चाहिए, और भिगोने वाले घोल (माइग्रेशन परीक्षणों से) में कोई दुर्गंध नहीं होनी चाहिए।
भौतिक एवं रासायनिक संकेतक: भोजन के संपर्क में आने वाले स्टेनलेस स्टील उत्पादों में भारी धातुओं जैसे आर्सेनिक (एएस), कैडमियम (सीडी), सीसा (पीबी), क्रोमियम (सीआर), और निकल (नी) पर सख्त सीमाएं निर्धारित की गई हैं। उदाहरण के लिए, स्वीकार्य सीमाएँ हैं: {{0}} से कम या उसके बराबर। 2 मिलीग्राम/किग्रा, पीबी 0.05 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर, सीआर 2.0 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर, और नी 0.5 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर। संगत परीक्षण विधियाँ भी निर्धारित हैं।
ये मानक उपभोक्ताओं के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से सामग्री से भोजन में स्थानांतरित होने वाले हानिकारक पदार्थों के जोखिम मूल्यांकन के आधार पर स्थापित किए जाते हैं।
खाद्य उद्योग में ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील का अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग में ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
टेबलवेयर में
304 और 316 ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील जैसे सामान्य ग्रेड का उपयोग बड़े पैमाने पर कटोरे, चॉपस्टिक, प्लेट और चम्मच के निर्माण के लिए किया जाता है। उनका उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध यह सुनिश्चित करता है कि भोजन में नमी और नमक के संपर्क में आने पर वे आसानी से जंग न लगाएं, इस प्रकार स्वच्छता बनी रहती है और टेबलवेयर का जीवनकाल बढ़ जाता है। उनकी गैर-चुंबकीय प्रकृति, उच्च कठोरता और लचीलापन उन्हें टिकाऊ और देखने में आकर्षक बनाती है। उदाहरण के लिए, 304 स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर घरों और खाद्य सेवा उद्योग में बहुत आम है।
बरतन में
ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर बर्तन, पैन और केतली में किया जाता है। इसका उच्च ताप प्रतिरोध इसे खाना पकाने के दौरान तापमान भिन्नता, जैसे तलने और उबालने, का सामना करने की अनुमति देता है। इसके अतिरिक्त, इसका संक्षारण प्रतिरोध विभिन्न खाद्य पदार्थों और मसालों के संपर्क में आने पर गिरावट से बचाता है। उदाहरण के लिए, 316 स्टेनलेस स्टील, जो अपने बेहतर संक्षारण प्रतिरोध के लिए जाना जाता है, अक्सर उच्च-स्तरीय बरतन और खाद्य प्रसंस्करण उपकरण में उपयोग किया जाता है, खासकर समुद्री भोजन की तैयारी के लिए।
खाद्य प्रसंस्करण उपकरण में
ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील खाद्य प्रसंस्करण उपकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खाद्य भंडारण कंटेनर, कन्वेयर बेल्ट और मिश्रण उपकरण जैसी वस्तुएं इसकी उत्कृष्ट प्रसंस्करण क्षमताओं से लाभान्वित होती हैं, जिससे जटिल आकार और विशिष्टताओं के निर्माण की अनुमति मिलती है। इसका संक्षारण प्रतिरोध भोजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान सुरक्षा और स्थिरता सुनिश्चित करता है।
खाद्य-ग्रेड आवश्यकताओं के साथ ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील का अनुपालन
उदाहरण के लिए, 304 स्टेनलेस स्टील को खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जब यह जीबी 4806 मानक को पूरा करता है। अधिकांश प्रतिष्ठित निर्माता 304 स्टेनलेस स्टील टेबलवेयर या बरतन का उत्पादन करते हैं जो यह सुनिश्चित करने के लिए कठोर परीक्षण से गुजरते हैं कि भारी धातु की लीचिंग स्वीकार्य सीमा के भीतर है।
उदाहरण के लिए, 304 स्टेनलेस स्टील थर्मस कप के जाने-माने ब्रांड उत्पादन के दौरान कड़े गुणवत्ता नियंत्रण बनाए रखते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि धातु सब्सट्रेट और कोटिंग्स मानकों का अनुपालन करते हैं। उत्पादन के बाद, भिगोने वाले घोल में आर्सेनिक, कैडमियम, सीसा, क्रोमियम और निकल जैसी भारी धातु सामग्री के लिए नमूनों का परीक्षण किया जाता है। यदि परिणाम दिखाते हैं कि ये स्तर निर्दिष्ट सीमा से नीचे हैं, तो 304 स्टेनलेस स्टील थर्मस कप को खाद्य-ग्रेड और विभिन्न पेय पदार्थों के लिए सुरक्षित माना जा सकता है।
इसके विपरीत, यदि छोटी कार्यशालाएँ प्रसंस्करण के दौरान घटिया 304 स्टेनलेस स्टील सामग्री या अनुचित प्रथाओं का उपयोग करती हैं, जैसे कि गैर-अनुपालक वेल्डिंग सामग्री का उपयोग करना, तो परिणामी उत्पाद में अत्यधिक भारी धातु की लीचिंग हो सकती है, जिससे यह खाद्य-ग्रेड मानकों के अनुरूप नहीं हो सकता है।
व्यावसायिक संस्थानों से प्रमाणन रिपोर्ट
व्यावसायिक संस्थान ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील पर परीक्षण करते हैं और प्रासंगिक मानकों के आधार पर प्रमाणन रिपोर्ट जारी करते हैं। उदाहरण के लिए, शेन्ज़ेन हुआरी टेस्टिंग टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड 304 स्टेनलेस स्टील के लिए जीबी राष्ट्रीय मानक खाद्य-ग्रेड परीक्षण रिपोर्ट प्रदान करती है, जिसमें संवेदी परीक्षण (उपस्थिति और भिगोने का समाधान) और भारी धातुओं का माइग्रेशन परीक्षण (एएस, सीडी, पीबी) शामिल है। , नि).
परीक्षण प्रक्रिया के दौरान, नमूनों का मूल्यांकन मानकों में उल्लिखित सटीक तरीकों के अनुसार किया जाता है। यदि संवेदी मूल्यांकन में उपस्थिति में कोई महत्वपूर्ण दोष नहीं दिखता है और भिगोने वाला घोल गंध रहित है, और यदि माइग्रेशन परीक्षण के परिणाम संकेत देते हैं कि एएस, सीडी, पीबी, नी और अन्य भारी धातुओं का स्तर निर्दिष्ट सीमा के भीतर है, तो पेशेवर संस्थान प्रमाणित करेगा कि ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील उत्पाद खाद्य-ग्रेड आवश्यकताओं को पूरा करता है और संबंधित अनुपालन रिपोर्ट जारी करेगा। ये रिपोर्ट आवश्यक सबूत के रूप में काम करती हैं कि खाद्य संपर्क अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने वाले ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील उत्पाद खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन करते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को उत्पाद सुरक्षा में विश्वास मिलता है।